BREIZH-e-VIN / Les accords mets et vins

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Quel vin servir avec de la lotte à l'Armoricaine ?

La lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine) est un plat puissant et riche en goût avec sa sauce tomate au vin blanc et ses aromates (thym, laurier, bouquet garni...) qui nous évoquent sans conteste les saveurs du Sud-Est de la France.

 

Nous choisirons donc un vin blanc sec arrivé à maturité, racé, puissant, ample et gras comme ceux que l'on peut retrouver par exemple dans la vallée du Rhône, dans le Languedoc-Rousillon ou encore en Bourgogne issus du cépage Chardonnay.

Pour un accord méridional, nous pourrons nous diriger vers les appelations Côtes-du-Rhône-villages blanc, Lirac blanc, Saint Joseph blanc, Châteauneuf-du-Pape blanc, Crozes-Hermitage blanc, Saint-Péray, Hermitage blanc, Corbières blanc, Faugères blanc ou encore Saint-Chinian blanc.

 

Pour l'accord avec un vin de Bourgogne, nous pourrons partir sur les appelations Meursault, Hautes-Côtes-de-Beaune blanc, Chablis 1er cru, Mercurey blanc, Pouilly-Fuissé, Beaune, Corton-Charlemagne, Chassagne-Montrachet, Corton blanc ou encore Puligny-Montrachet.

 

Les appellations Riesling, Anjou blanc, Graves blanc et Pessac-Léognan blanc peuvent également donner de bons accords.

 

Enfin il est également possible de réaliser un accord avec du vin rouge, dans ce cas là nous choisirons un vin dépourvu de tannins, moyennement corsé avec tout de même un peu de volume pour soutenir la comparaison avec la sauce comme un Chinon, un Saint-Nicolas-de-Bourgueil ou encore un Sancerre rouge.

 

Ma suggestion pour ce plat :

Cuvée "Dame de Grezette" Chardonnay 2009 du Château "Lagrézette", un vin blanc racé, généreux, rond avec du gras et un beau volume en bouche sur des notes de fruits jaunes et blancs à noyaux bien mûrs et des arômes beurrés et boisés avec une belle finale plus fraîche.

 

Bonne dégustation...

 

A bientôt sur www.breizh-e-vin.fr



17/06/2014
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