BREIZH-e-VIN / Les accords mets et vins

La lotte à l'Armoricaine (ou à l'Américaine) est un plat puissant et riche en goût avec sa sauce tomate au vin blanc et ses aromates (thym, laurier, bouquet garni...) qui nous évoquent sans conteste les saveurs du Sud-Est de la France (même si pour certains il s'agit d'une recette Bretonne).

Nous choisirons donc un vin blanc sec, racé, ample et puissant avec du gras comme ceux que l'on peut retrouver par exemple dans la vallée du Rhône, dans le Languedoc-Roussillon ou encore en Bourgogne issus du cépage Chardonnay. Il est important que le vin possède de la fraicheur et que l'élevage sous bois neuf notamment ne soit pas trop marqué.

Pour un accord méridional, nous pourrons nous diriger vers les appellations Saint Joseph, Châteauneuf-du-Pape blanc, Crozes-Hermitage, Saint-Péray, Hermitage, Corbières, Faugères ou encore Saint-Chinian blanc.

Pour l'accord avec un vin de Bourgogne, nous pourrons partir sur les belles appellations, Meursault, Beaune, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Aloxe-Corton blanc, Mercurey blanc, Pouilly-Fuissé, Viré-Clessé ou encore Chablis 1er cru dans l'Auxerrois.

Les appellations Bandol blanc, Riesling Grand Cru, Anjou, Saumur, Savennières, Graves et Pessac-Léognan blanc peuvent également donner d'excellents accords.

Enfin, il est aussi possible de réaliser un mariage avec du vin rouge, et dans ce cas là nous choisirons un vin dépourvu de tanins, de puissance moyenne avec de la fraicheur et tout de même du volume pour soutenir la comparaison avec la sauce comme un Chinon, un Bourgueil, un Saumur-Champigny, Anjou, Touraine, Sancerre rouge, Menetou-Salon rouge, Saint-Amour, Fleurie, Brouilly, Ventoux...

Ma suggestion pour ce plat :

Châteauneuf-du-Pape blanc Cuvée "Anonyme" du domaine Xavier Vins, un vin blanc racé, généreux, avec un beau volume en bouche, parfaitement équilibré entre gras et fraicheur, superbe !

Bonne dégustation...

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