BREIZH-e-VIN / Les accords mets et vins

BREIZH-e-VIN / Les accords mets et vins

Quel vin servir avec une paëlla ?

La paëlla, plat traditionnel espagnol, composé souvent de riz à l'huile d'olive et safran, de fruits de mer (moules, gambas, encornets...), chorizo, poulet, petits pois et épices mais il y existe plusieurs variantes. On dit d'ailleurs souvent qu'il y autant de recettes de paëlla que de familles espagnoles !

 

Ce plat de part sa composition va pouvoir s'accorder aussi bien avec des vins blancs, des vins rosés que des vins rouges. Il conviendra tout de même d'être sélectif sur les vins rouges notamment en qui concerne les tanins. En effet, un vin rouge charpenté ferait mauvais ménage avec la chair des fruits de mer mais également avec le poulet et les épices.

 

- Pour un accord avec du vin rouge, il faut privilégier un vin méridional, légèrement épicé, de puissance moyenne charnu et fruité avec de de fraicheur, et sans trop de tanins. On pourra se tourner vers les appellations Côtes-de-Provence, Côtes-du-Ventoux, Costières-de-Nimes, Côtes-du-Rhône, Grignan-les-Adhémar ou pourquoi pas un vin du Languedoc, Faugères, Saint-Chinian, Fitou, Languedoc AOC...

 

- Pour un accord avec du vin blanc, on pourra se diriger vers un vin sudiste équilibré entre gras et fraicheur, avec des arômes fruités, épicés et floraux (Bandol, Crozes-Hermitage, Côtes-du-Rhône, Vacqeyras ,Lirac, Costières-de-Nimes, Coteaux-du-Languedoc, Faugères, Corse, Patrimonio, Ajaccio...)

 

- Enfin Pour un accord avec du vin rosé, on choisiras un vin vineux, ample et corsé comme un Tavel, Lirac, Côtes-du-Rhône, Costières-de-Nimes, Corbières, Bordeaux Clairet ou encore un Patrimonio de Corse.

 

Ma suggestion pour ce plat :

Un Tavel rosé du château de Segriès obtenu par saignée. Un vin solaire aux arômes de fruits rouges bien mûrs, légèrement épicé, ample et corsé avec une bonne longueur en bouche. A découvrir lors de mes journées "découverte du vin" sur http://www.breizh-e-vin.fr/stage-oenologie.php

 

Bonne dégustation...



17/04/2019
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