Quel vin servir avec un parmentier de canard aux noisettes et champignons, crème de parmesan ?
Il s'agit là d'un plat plutôt gourmand et riche ou prédomine les saveurs du Sud-Ouest avec la purée de pomme de terre, le confit de canard et les champignons. Les éclats de noisettes grillées apportent le croquant tandis que la crème au parmesan l'onctuosité. L'accord pour ce plat va se faire avec un vin rouge du Sud-Ouest ou de Bordeaux pour privilégier l'accord régional par rapport au confit de canard, de plus on sait que le côté boisé-vanillé de ces vins fonctionne bien en général avec les champignons.
Pour la région Bordelaise on pourra se diriger vers les appellations de la rive droite comme Lalande-de-Pomerol, Pomerol, Saint-Emilion grand cru, Montagne-Saint-Emilion, Saint-Georges Saint-Emilion, Fronsac, Côtes-de-Castillon, Côtes-de-Bourg, Blayes, Bordeaux-Supérieur.
Pour les appellations de la rive gauche, nous privilégierons un vin plus évolué avec des tanins fondus comme un Haut-Médoc, Saint-Estèphe, Pauillac, Margaux, Saint-Julien, Moulis, Listrac ou encore un Pessac-Léognan.
Si l'on préfère partir sur la région Sud-Ouest, on pourra alors se tourner vers les appellations Buzet, Cahors, Irouléguy, Fronton, Bergerac, Pécharmant…
Ma suggestion pour ce plat :
Saint-Emilion grand cru 2009 Château L'Eglise d'Armens. Un vin étoffé, légèrement boisé aux arômes de fruits confiturés et tertiaires avec un milieu de bouche souple et des tanins fins et fondus.
Bonne dégustation...
retrouvez moi sur www.breizh-e-vin.fr
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